COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
 Materias primas
Leche y/u otros productos obtenidos de la leche.

 Ingredientes permitidos
– Cultivos iniciadores de bacterias inocuas del ácido láctico y/o bacterias
productoras de sabor y cultivos de otros microorganismos inocuos;
– Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas idóneas;
– Cloruro de sodio y cloruro de potasio como sucedáneo de la sal;
– Agua potable;
– Coadyuvantes de elaboración inocuos idóneos;
– Gelatina y almidones: Estas sustancias se pueden utilizar con la misma función
que los estabilizadores, siempre y cuando se añadan únicamente en las cantidades
funcionalmente necesarias según exigen las buenas prácticas de fabricación (BPF),
teniendo en cuenta toda utilización de los estabilizantes/espesantes enumerados
en la sección 4;
– Vinagre.